白酒掛杯是怎么回事?

　　“掛杯”的概念來自葡萄酒。這意味著分布在酒杯壁周圍的酒會產生張力，不會很快使酒掉落。醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現象相同。在重力的作用下，酒滴緩慢下降，這些小酒滴粘附在酒杯壁上。在醬香型白酒品嘗中，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達到酒到達高位置。水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。

　　一、掛杯成型原理

　　從物理力學的觀點來看，當將酒蓋在杯壁上時，與空氣的接觸面增加，蒸發增強，并且酒精的沸點低于水的沸點。首先蒸發，形成向上的牽引力，同時與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增加，并且在杯壁上的附著力也增加了，因此 酒在各處堆積成拱形。由于重力作用，重力勝利破壞了 酒表面的張力，白酒的滴落釋放了“ 酒的眼淚”。因此，掛杯實際上是酒精與水的較量。酒精含量高的酒掛杯都很漂亮。

　　二、白酒中酯類物質的含量也會影響白酒的掛杯。

　　許多人喜歡通過觀察“掛杯”來判斷醬汁酒的質量。掛杯的密度越高，流速越慢，持續時間越長，調味醬液的質量越高。但是，這種觀點不正確嗎?

　　三、掛杯和酒的質量

　　首先，這種判斷是合理的。因為醬香型白酒中所含的調味物質更豐富，所以掛杯現象將更加明顯，并且酒將變得更加圓潤飽滿。但更常見的是，醬香型白酒的掛杯是由酒精含量引起的。

　　因此，具有能夠掛杯和長時間掛杯的能力，這意味著 酒更濃縮且酒精含量更高，但是不一定反映出酒的品質。這與根據“酒花”的大小和“堆花”的長度判斷酒精度的方法相同。酒花的大小與溶液的表面張力有關。某些啤酒花反映了某些醬香型白酒的酒精含量。這樣可以根據酒花的大小，數量和持續時間來估算酒精度。

　　但是掛杯從未如此，也永遠不會成為判斷白酒質量的評分標準。由于掛杯與調味酒之間的酒性關系，確定掛杯是否明顯。通過不同技術生產的不同香料和酒類具有不同的標準，并且不能相互比較。

　　但是，值得指出的是，掛杯和酒花都使用一種原理-張力，因此，隨著年份的流逝，醇厚和醇厚的酒越受調和，其張力就越好，啤酒花又好又高懸掛的杯子長久耐用。因此，好酒通常掛杯非常漂亮，但能掛是酒可能也不是好酒。掛杯不是判斷酒質量的標準。